Гвоздика и её эфирное масло

Было время, когда гвоздику ценили на вес золота. А при изготовлении лекарств гвоздика используется и как тонизирующее средство, и для улучшения вкуса.

Наверняка каждый взрослый человек знает жгучий вкус и сильный аромат коротеньких коричневых палочек с бугорком на конце — бутонов гвоздичного дерева. Ни одна хозяйка не обходится без этой пряности при мариновании и засолке грибов и овощей. Добавляют гвоздику и для варенья, компотов, выпечки, напитков. 

Было время, когда эту приправу ценили на вес золота. В средние века знали о гвоздике как о дезинфицирующем средстве (во время эпидемий чумы и холеры врачи носили на шее бусы из гвоздики). При изготовлении лекарств гвоздика используется и как тонизирующее средство, и для улучшения вкуса. Эфирное масло из бутонов гвоздики чаще всего применяют в парфюмерии. Оно обладает удивительно многообразными целебными свойствами, полезно для ухода за кожей, хорошо заживляет ожоги и синяки, снимает зубную боль, отпугивает насекомых. Ввиду раздражающего действия на слизистые оболочки использовать гвоздичное масло нужно в разведенном виде (не более 1% концентрации) и осторожно. 

Жгучесть в основном сконцентрирована в черешках бутона, а наиболее тонкий аромат — в шляпке. Поэтому для сладких блюд обычно используют головки (шляпки), а для маринадов и некоторых мясных блюд — черешки. При кипячении аромат гвоздики улетучивается, а горечь увеличивается. Поэтому для придания блюду тонкого аромата закладывают гвоздику в маринады в процессе приготовления, в мясные блюда — за 10–15 минут до готовности. 

В Китае гвоздику знали задолго до нашего летоисчисления. 

Родина гвоздичного дерева — Индонезия (Молуккские острова). Его высота — 10–12 м. Размножается чаще всего семенами. Плодоношение начинается на 5–6 году жизни, максимальная продуктивность достигается после 20 лет. С одного 30-40-летнего дерева получают до 30 кг нежно-розовых бутонов. После сушки в течение 4–5 дней они становятся красноватыми или темно-коричневыми.

Источник: Двинская правда 2 декабря 2005 (228)

Также обратите внимание